糟溜鱼片-糟卤
用料：
鲈鱼一条、油适量、淀粉1汤匙、木耳青豆少许、宝鼎糟卤300ml
做法：
步骤1：鱼洗净批薄片置容器中，倒宝鼎糟卤浸没，半小时捞出
步骤2：100ml纯净宝鼎糟卤加适量水、淀粉制成卤汁备用
步骤3：油加至四成热，放入鱼片滑炒变熟色，捞出沥干
步骤4：锅内留少许油，入木耳和青豆略煸，再入鱼片略炒，倒入卤汁略收汁后装盘
注：草鱼、花鲢制作方法同上
⑴ 宝鼎糟卤制作卤菜宜现做现吃，若当天吃不完应将食物从卤中捞出，浸泡过久易使食物过咸。
⑵ 制作这道菜的滑炒鱼片一步非常重要，应该控制油温及滑炒速度。
⑶ 糟卤汁要最后倒入迅速翻炒起锅，才能保持香味不流失。
⑷ 用宝鼎糟卤原汁浸泡菜肴不能加水，加水会使香味尽失。 |
